Hvad er fermentering?
Hvor stammer fermentering fra?Fermentering har længe været en del af menneskets historie. Fermentering er en oldgammel teknik til at konservere fødevarer, der angiveligt stammer fra Asien og strækker sig tilbage til mange tusinder af år før vores tidsregning. Ifølge nogle kilder var det Mongoliets hersker, Djengis Khan, der i 1200-tallet bragte fermenteringsmetoden med sig til Europa. Hvad sker der når man fermenterer?Selve fermenteringen dækker over processen, hvor levende mikroorganismer i form af mælkesyrerbakterier og gærceller, omdanner sukkerstofferne i den givne råvare til mælkesyre, eddikesyre og kuldioxid. Det sker under iltfri (anaerobe) eller næsten iltfri tilstande. Når man fermenterer en råvare forlænger man dens holdbarhed samtidig med, at man udvikler smagen, og man undgår herved at råvaren mister smag og næring som eksempelvis...